首页
>
学做菜
>
江苏菜系
> 风蹄菜
加入收藏
设jia12为首页
风蹄菜
将刮洗干净的猪蹄剖开主骨,斩下猪爪,一起放入锅中,舀入肉汤烧沸,撇去浮沫,捞出蹄子洗净,再放入原锅中,加绍酒、精盐、葱姜烧沸,移至小火烧至六成熟,捞出剔去火骨,用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块,放入碗中,将猪蹄皮朝下放在鱼块上,再放入猪爪,加绍酒)酱油、味精、白糖,舀入锅内原肉汤,用圆盘盖在碗上,上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂,取出滗出汤汁,翻扣入盘中,浇上汤汁即成。——风蹄菜
Jia12.com
菜谱详细信息
菜 系:
江苏
类 别: 猪肉类
特 点: 蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,风味别具一格。
原 料: 猪前蹄750克,风鱼150克。 精盐20克,酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。